Quelle est la technique pour des cannelés bordelais avec une croûte caramélisée et un intérieur moelleux ?
Ah, les cannelés bordelais ! Ces petits gâteaux dorés et croustillants, avec leur cœur tendre et parfumé… Un véritable délice pour les papilles ! Si vous êtes aussi fan que nous de ces petites douceurs, vous vous êtes sûrement déjà demandé quel était le secret pour obtenir cette croûte caramélisée à l’extérieur et ce centre si moelleux à l’intérieur.
Eh bien, sachez que la réussite de vos cannelés repose sur deux éléments clés : la recette et la cuisson. Sans plus tarder, allons découvrir ensemble, chers gourmands, la recette des cannelés bordelais avec une croûte caramélisée et un intérieur moelleux !
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La recette des cannelés bordelais
Petit rappel pour ceux qui ne le savent pas encore : les ingrédients clés pour des cannelés bordelais sont le lait, les œufs, le beurre noisette, la vanille, le rhum, la pâte à cannelé et bien sûr, les moules à cannelés. Vous êtes prêts ? Alors, c’est parti !
Commencez par réaliser votre pâte à cannelé. Pour cela, mélangez 500 ml de lait entier, 50g de beurre, deux gousses de vanille fendues en deux et une gousse de vanille grattée. Portez le tout à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
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Pendant ce temps, battez ensemble 125g de farine, 250g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez deux jaunes d’œufs à température ambiante et mélangez bien. Incorporez ensuite le mélange lait/beurre/vanille progressivement à la préparation, tout en remuant pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez 50 ml de rhum et laissez reposer le tout pendant 24 heures au réfrigérateur.
Le choix des moules : cuivre ou silicone ?
Au moment de cuire vos cannelés, vous aurez le choix entre des moules en cuivre et des moules en silicone. Chacun a ses avantages et ses inconvénients. Les moules en cuivre permettent d’obtenir des cannelés bien dorés et croustillants, mais ils sont assez coûteux et nécessitent un entretien particulier.
Les moules en silicone, quant à eux, sont plus abordables et faciles à utiliser. Ils donnent de bons résultats, mais les cannelés ont tendance à être moins croustillants et à se démouler moins facilement. Pour un résultat optimal, nous vous conseillons d’opter pour des moules en cuivre.
La cuisson, un élément clé pour des cannelés croustillants et moelleux
L’étape de la cuisson est cruciale pour obtenir des cannelés à la croûte caramélisée et à l’intérieur moelleux. Pour cela, il vous faudra procéder en deux temps : une première cuisson à haute température, puis une seconde à température plus douce.
Commencez par préchauffer votre four à 250°C. Remplissez vos moules à cannelés de pâte, en laissant environ 1 cm de marge en haut. Enfournez pendant 15 minutes : c’est cette cuisson à haute température qui va permettre de caraméliser la croûte de vos cannelés.
Baissez ensuite la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure. Pendant cette seconde phase, la pâte va doucement cuire à l’intérieur, ce qui donnera à vos cannelés ce cœur si tendre et moelleux que nous adorons tous.
Le mot de la fin : patience et gourmandise
Voilà, vous savez maintenant tout sur la technique pour obtenir des cannelés bordelais au top ! Comme vous l’aurez compris, la réussite de cette recette repose sur le choix des ingrédients, le temps de repos de la pâte, le type de moule utilisé et bien sûr, la cuisson.
Mais n’oublions pas l’ingrédient secret : la patience ! En effet, la préparation des cannelés nécessite du temps, entre le repos de la pâte et la cuisson. Alors, prenez votre mal en patience, et vous verrez, le résultat en vaut la peine. Bonne dégustation !